gjc>|瓯菜唤起味蕾记忆  美在背后的人文情感




  

  80後代表

  講述人:許天嵐

  身 份:《玩味》雜誌編輯

  究竟[有多少 的拚音:yǒu duō shǎo]傳統菜肴因為繁複的做法以及牽涉到的人工[成本 的英 文:cost][問題 的英 文:foul-ups]而逐漸從餐廳中消失掉了?我一直在思考這個問題。所以這次受邀參加傳統甌菜品評會,我[覺得 的英 文:felt]非常[幸運 的拚音:xìng yùn],因為這是[一次 的英 文:Once]對味蕾記憶的追溯。

  在這次品評會上,我品嚐到了[一些 的拚音:yī xiē][從前 的拚音:cóng qián]隻聞其名未知其味的傳統甌菜■常德亚博第一中学评估中心■,譬如兩黃炒麵,芙蓉黃[魚 的英 文:fish]等。為什麽傳統甌菜如此迷人?對於80後的我來說,答案隻有一個,就是菜肴背後承載的人文情[感 的英 文:sense]。舉個例子吧,五味煎蟹,正宗傳統甌菜,現在這道菜的韻味在一般餐廳裏[幾乎 的拚音:jī hū]消失了,隻見裹澱粉油炸的江蟹〖常德亚博第一中学空气能〗。但事實上,這道菜相當費時費心,極其考驗廚師調味的功力以及細節火候的掌控能力。怎樣[最大 的拚音:zuì dà][度 的拚音: dù]地保證江蟹的鮮美,又使得各種味道趨於平衡,是這道菜[成功 的拚音:chéng gōng]的訣竅!

  再說說八寶鬆飯,現在很少能吃到,與八寶飯或者糯米酒飯相比,它們的原型有共通之處,但八寶鬆飯無疑更費工,因為最後一道步驟還要把調好味蒸熟的糯米飯用豆腐皮包裹起來入油鍋煎脆。吃的[時候 的英 文:When]外皮的脆香加上裏麵的甜糯米香,絕妙之處就著落在這“鬆”字上,如今市場上銷售的八寶飯或糯米酒飯可是難與其比擬的。

  □瀟瑜/整理 張記茶樓/攝

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